Mar 28 2013

Şefin Önerisi


Yeme-içme dünyasının en iyileri için içeriden ipuçları: Where Chefs Eat

Melda Göktuğ Şallı

Şimdiye dek ünlü gurmelerin, yemek gezginlerinin yazdığı birçok restoran rehberi okumuş olabilirsiniz. Peki gastronominin gerçek uzmanları, başarılı şefler nerede yemek yiyor? Phaidon’dan çıkan yemek kitaplarının en muhteşem örneklerinden Where Chefs Eat bu sorunun yanıtını arıyor. The Guardian’ın restoran eleştirmeni Joe Warwick’in editörlüğünde dünyanın en iyi 400 şefine restoran tercihleri sorulmuş. Sonuçta ortaya ʻişin mutfağından’ bilgilerle muhteşem bir kitap çıkmış. Toplam 12 ayda yayına hazırlanan kitapta dünya çapındaki şefler kahvaltı, gece atıştırmaları, yerel tatlar, seçkin noktalar, ucuz seçenekler, mahallelerinden örnekler, uğruna yolculuk etmeye değecek lezzetler ve “keşke ben açsaydım” dedikleri restoranlar konusundaki tercihlerini paylaşıyor. Üç Michelin yıldızlı şık mekanlardan arka sokaklardaki hazinelere, şeflerin en iyi restoran listelerine keyifli yorumlar, gastronomik ipuçları ve haritalar eşlik ediyor. Where Chefs Eat’te görüşlerini paylaşan isimler arasında Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Daniel Boulud, Yves Camdeborde, Ollie Dabbous, Réné Redzepi, Alex Atala, Tom Aikens gibi şefleri görmek, bu rehbere dalıp gitmek için başlı başına bir neden.

704 sayfalık dev yeme-içme rehberi, tasarımıyla da fark yaratmayı başarmış. Kitabın tasarımcısı Kobi Benezri, metin ağırlıklı olan içeriğe hareket kazandırmak için evinde bulduğu, 1950’lerden kalan bir telefon rehberinden yararlanmış. Rehberdeki ilanların tipografik dinamiği Benezri’ye ilham vermiş. Where Chefs Eat gerçekten de tasarımcının hayal ettiği gibi, 50’lerin naifliğini yansıtan bir estetiğe sahip, bu da elinizden bırakmak istememenizin bir diğer nedeni haline geliyor.

2300 restoran önerisi sunan kitap, alışılmışın dışındaki özgün seçeneklerle gözüpek gurmelere hitap ediyor. Barselona’nın en iyi sandviççisi, Avrupa’da saat sabaha karşı dörtte en lezzetli suşiyi servis eden adresler, hatta İstanbul’un ıslak hamburgeri, gastronomide yepyeni akımlara imza atan seçkin restoranlarla bir arada. Where Chefs Eat, damak keşiflerini seven gezginler için kaçırılmayacak bir başucu kitabı.

Where Chefs Eat (Phaidon), 14.95 Pound, uk.phaidon.com

THE PICKS-