Apr 08 2016

Karışımların Ustası


Yoğun bir iş çıkışının sonunda veya hafta sonu insanı mutlu eden iki şey vardır genelde; güzel bir yemek ve iyi bir kokteyl. Escale size ikisinin de en iyilerini vadediyor.

Su Sonia Herring

Bir şehri tanımanın en iyi yollarından biri de yeme-içme sahnesini keşfetmektir denir her zaman. Trafiği, kaosu bir yana İstanbul’un sayısız artılarından biri de sakinlerine ve ziyaretçilerine neredeyse sınırsız bir yeme-içme yelpazesi sunmasıdır. Ancak kimi zaman iyi yemek ile iyi kokteyller arasında bir seçim yapmak gerekir zira ikisini de aynı başarıyla sunabilen mekan sayısı çok da fazla değildir.

Bu ender ikilide uzmanlaşmış noktalardan Colonie, Topaz ve Escale’in güçlü mutfaklarıyla yarışacak barlarının arkasında ise işe 20 yıldan fazladır gönül vermiş Cevat Yıldırım var. Birçok ulusal ve uluslararası kokteyl yarışmasından ödüllü; geçmişte Ritz Carlton ve Lucca’nın içecek müdürlüğünü yapan Yıldırım, son zamanlarda İstanbul’un en uzun barına (ve tabii ki en iyi kokteyllerine) sahip olmakla övünen Escale’de harikalar yaratıyor. Mutfak Sanatları Akademisi’nde meraklılarına kokteyl eğitimleri veren usta barmen son aylarda El-Ixir adını vereceği ve sektöre yönelik de bir kokteyl kitabının hazırlığı içerisinde. 17. yüzyılda alkollü içecek kültürünün şarap ve biradan ibaret olduğu zamanlardan başlayıp, günümüzün sonsuz çeşit kokteyllerine varan bir yolculukla başlayan kitap; Yıldırım’ın özel reçeteleriyle tamamlanıyor.

Halihazırda profesyonel olarak bu işi yapanlara yönelik hazırladığı bu kitaptaki reçeteleri uygulayamayacaklara tavsiyemiz ise Yıldırım imzalı bir kokteyli mutlaka tatmaları. Biz Bone ekibi olarak Escale’in tam teşekküllü barında bizzat kendisinden bir kokteyl dersi alma ve elinden çıkma imza içkilerini tatma şansını yakaladık, yani tecrübe konuşuyor.

THE PICKS-