Jan 04 2016

Mutfakta Neler Oluyor?


Türkiye gastronomi sahnesinin son yıllardaki en parlak yıldızlarından şef Kemal Demirasal’ı mutfağında ziyaret edip ilham verici hikayesine kulak verdik.

Su Sonia Herring

Türkiye şampiyonu bir rüzgar sörfçüsüyken ani bir kararla kendini mutfağa atan ve işi en iyilerinden öğrenen ama aslen kendi kendini eğitmeyi seçen bir adam Kemal Demirasal. Çeşme’nin dalgalı denizinden çıkıp Alaçatı’nın restoranları arasında öne çıkan Barbun’a imza atmadan önce Danimarka’nın en iyisi Noma’da staj yapmış. Geleneksel Anadolu mutfağı ile deneylerine ufak ufak Barbun’da başladıktan sonra altın vuruşu Alancha ile yapan sıradışı şef, son iki senedir İstanbul’un damak zevkini yeniden tanımlıyor.

Demirasal, sırtını tümüyle moleküler gastronomiye yaslamadan yaratıcılığını konuşturan, mutfağını genç şef adaylarıyla bir laboratuvara dönüştüren, mesleğine karşı heyecanı hiç azalmayan bir insan olarak sundukları arasına inanılmaz bir kokteyl bar da katmış. Şimdiden uyaralım, mutfaktaki tekniklerle miksolojiyi bir araya getiren ‘cooktail’lerden birini tatmadan Alancha’dan ayrılmak büyük bir hata. Zira cin ve tahin, viski ve portakal tuzu gibi yan yana gelmeyeceğini düşündüğünüz, belki de varlığından haberdar dahi olmadığınız lezzetleri keşfetmek küçük mutlulukların en güzelleri arasında.

Menüdekileri kelimelerle anlatmak neredeyse imkansız ama Demirasal’ın ve Alancha’nın dünyasına kısa bir bakış atmak için röportaj ideal bir fırsat.

Video & Kurgu: Banttan Canlı

THE PICKS-