Aug 25 2015

New York’ta Vegan Kültürü


‘Dünyanın başkenti’nde, beslenme trendleri günden güne değişiyor. Son yıllarda kendine sarsılmaz bir yer edinen ve restoran sahnesine sızan alışkanlık ise vegan beslenme. Şehrin en iyi vegan restoran ve kafelerini listeledik.

Esen Boyacıgiller

New Yorklular hep bir sonraki büyük trendin ne olacağını merak ederek yaşıyorlar. Söz konusu adım, yeme-içme ve kilo vermeye yönelikse Big Apple sakinlerinin fit kalmak için denemekten korkacakları hiçbir şey yok, buna emin olabilirsiniz. Geçen yılın çılgınlığı glutensiz beslenmeydi; gluten içeren tüm ürünleri tüketmekten kaçınılan bu diyeti, glutenin (buğday proteini) ne olduğunu dahi bilmeden uygulayan çoktu!

Peki ya vejetaryenlik?

Ne var ki, zamanın sınavından geçen, sağlıklı olduğu kadar lezzet konusunda da renkli keşifler vadeden, yerleşmiş bir beslenme trendi var: vejetaryenlik. Yaklaşık 72 bin üyesiyle Amerika’nın en büyük yemek ve beslenme uzmanlarından oluşan bir kurum olan Academy of Nutrition and Dietetics’in (A.N.D.) savına göre, vejetaryen ve vegan diyet sağlıklı, besin değeri yüksek bir beslenme şekli olabilir; hatta kanser ve kalp rahatsızlıkları gibi birtakım hastalıkların önlenmesine yardım edebilir. Tüm vegan ve vejetaryenlerin sebze, baklagil, meyve, tahıl, kuruyemiş, tohumlu gıdalar bakımından zengin bir beslenme programı izleyip, istenildiği takdirde, yumurta ve peynir de tüketmesi tavsiye ediliyor.

New York’ta sayısız vejetaryen restoran var, her geçen gün artmaya devam ediyor. Hatta şehirde o kadar çok seçenek var ki, listeyi kendi favorilerimize indirgemek hayli zor. Yazının devamındaki restoranlar hem vejetaryenler hem de ‘omni’ler arasında oldukça popüler. Öyleyse neden vejetaryen beslenme New York’ta zaman testine tabi? Ve şehirde gidilecek en iyi restoranlar hangileri? Okumaya devam edin.

 

Angelica Kitchen
300 East 12th Street
+1 212 228-2909                                          

East Village’ta konumlanan restoran neredeyse bir NYC kurumu haline gelmiş. 1976 (!)’da açılan Angelica, küçük, rahat ve sevimli bir mekan. İçeride küçük birkaç masanın  yanı sıra müdavimlerin bir arada oturup sosyalleşebileceği büyük bir masa da bulunuyor. Mekan daha ziyade, makrobiyotik beslenenler ve ‘junky’ vegan yiyeceklerden kaçınanlar arasında popüler. Örneğin burada Daiya (vegan peyniri) ile yapılmış sosislerden bulamazsınız! Mekanın spesiyalitesi, pirinç, fasulye, tofu, deniz sebzeleri ve buharda pişirilmiş sebzelerden oluşan ve arzuya göre üzerinde sosla servis edilen Dragon Bowl. Tempeh Reuben sandviç de (soya faulyesiyle yapılıyor) en çok rağbet gören yiyeceklerden biri. Her ne kadar restoran, aynı noktada 30 yılı aşkın varlığını sürdürse de, bu popüler bölgede kira fiyatları fırladığından, açık kalmak için sıkı bir mücadele verdiklerini duyduk. Hala gidebilecekken denemenizi tavsiye ederiz! Mutlaka denemelisiniz: Tempeh Reuben Sandwich + The Angelica Cornbread
 

The Cinnamon Snail
85 Wall Street
+1 862-246-6431                              

Bu seyyar vegan yemek kamyonu dört adet Vendy Ödülü (en iyi yemek kamyonu ve sokak yemeği için verilen ödül) dahil, övgüleri üzerine topluyor. Yiyecekleri yoldan çıkaracak denli lezzetli olduğu için boğazına düşkün veganlara hitap ediyor. En popüler yemekleri, Korean Barbecue Seitan sandviç ve içi, çırpılmış tofu (soya fasulyesi suyundan yağılan bir tür peynir), kızarmış fasulye, pico de gallo (Meksika usulü doğranmış domates ve soğan salatası) ve avokadoyla doldurulmuş burrito ekmeğinden oluşan Classic Breakfast. Hangi gün nerede olduklarını öğrenmek için Facebook sayfalarını ya da web sitelerini ziyaret etmeniz gerekiyor. Biraz sıra bekleyebilirsiniz ama kesinlikle buna değer.


 

Chickpea and Olive

Her hafta sonu Smorgasburg’da
Cumartesi  - 90 N. Kent Avenue, Brooklyn
Pazar - Bridge Park Pier 5, Brooklyn
+1 347-994-9442                               

Bu vegan durağı, Williamsburg’da Nisan’dan Kasım’a her hafta sonu, 150’nin üzerinde satıcının vintage, antika, el işi ürünler ve yiyecek sattığı Brooklyn Flea Market’ta tezgah kuruyor. İçinde cevizli közlenmiş patlıcan pastırması ve turşunun olduğu Bacon Cheddar Ranch burger ve Phatty Beet burger popüler yiyecekleri. Közlenmiş patlıcan pastırması ağzınızın içinde öyle bir eriyor ki, et versiyonunu hiç aramıyorsunuz bile.


Cafe Blossom
Dört ayrı noktada
+1 212-875-2600                                      

Bir başka NYC klasiği adledebileceğimiz Café Blossom, 2005’te açılmasının ardından hızla veganların favorisi haline geldi. Her biri farklı tasarlanmış dört ayrı noktada hizmet veren ve bir hayli müdavimi olan işletmenin tüm damak zevklerine hitap eden, hem boğazına düşkünleri sevindirecek çok lezzetli seçenekler hem de daha sağlıklı alternatifler sunduğu bir menüsü var. Yapay yengeç çörekler ya da tofu, deniz yosunu sosu hiziki ve tartar sosuyla yapılan Cape Cod Cakes vegan seçenekler; fındıksız, lezzetli ve tatmin edici. Tapyoka nişastası peyniri, ground seitan (buğday proteininden üretilen et türevi), tofulu domatesli sos, kızarmış patlıcan ve sotelenmiş brokoli ile yapılan lazanya da oldukça doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği için tercih edilebilir.


 

The Butcher’s Daughter
19 Kenmare Street
+1 212-219-3434                   

Şehrin vejetaryen sahnesinin yeni isimlerinden biri olan The Butcher’s Daughter son zamanların popüler brunch mekanı. Vegan ve vejetaryen seçenekleri olan taze meyve suları, hava şartları izin verdiği ölçüde dışarı atılan masalarıyla bu kafe Nolita sakinlerinin favorisi haline geldi. Çırpılmış yumurta, ezilmiş avokado, salsa sosu, ekşi mayalı kızarmış ekmek, kızarmış patatesle servis edilen Monterey Eggs buraya gelme sebebimiz. Akşam yemeği içinse, brioche bun (yumurta ve sütle zenginleştirilmiş ekmek) üzerinde kaju cheddar peynirli börülce, göbek salata, domates, turşu yanında kızarmış patates ve harissa (mayonezli acı sos) ile servis edilen Butcher’s Burger’ı denemelisiniz. Hatta burgerin üzerine yumurta bile eklemelerini isteyebilirsiniz. Müthiş bir tat! Açık tonların hakim olduğu dekoru, güleryüzlü ve bilgili çalışanlarıyla kesinlikle hafta sonu kaçabileceğiniz mekanlardan biri.
 

Peacefood Café
41 East 11th Street & 460 Amsterdam Avenue
+1 212-979-2288                               

New York Üniversitesi’nin içinde açılan Peacefood Café, vejetaryen, hippi ya da model fark etmez, özellikle öğrenciler arasında popüler bir adres. Buradaki favori yemeğimiz, mevsim sebzeleri, brüksellahanası, küçük küçük doğranmış havuç, domates, sarımsakla sotelenip fırınlanmış soya fasulyesi, zencefil, kişniş, ponzu, yer fıstığı ve susamla hazırlanan Asian Greens salatası. Buraya birkaç ‘omni’ arkadaşımızı da getirdiğimizi, ama onların burayı bizim kadar sevmediği konusunda sizi uyaralım; ayrıca alkol servisleri de yok, söylemedi demeyin. Yine de vegan mutfağına aşinaysanız ve çiğ vegan yemekleri seviyorsanız burası iyi bir alternatif. Peanut Butter Cheesecake’in de (glutensiz, vegan) aralarında bulunduğu tatlılar menünün yıldızları.


 

Dirt Candy
86 Allen Street
+1 212-228-7732                                     

Bu lüks vegan restoran, bir aylık rezervasyon listesiyle şehirde son zamanların en revaçta adreslerinden. Geçtiğimiz günlerde renove edilip tekrar açılan Dirt Candy, şef Amanda Cohen’in yapay vegan ürünler kullanmama konusundaki ilkesi, doğal tatlara ve sebzelerin güzelliğine odaklandığı tarifleriyle eşsiz bir mekan. Her yemek, çok sade şekilde, içerikteki ana tat ile isimlendirilse de (‘Eggplant’, ‘Carrot’, ‘Potato’, ‘Spinach’ gibi) hiçbirinin içeriği ve hazırlanışı düşündüğünüz kadar basit değil. ‘Eggplant’, örneğin, ‘çin lahanası, bezelye ve patlıcan sformata (‘mus’ yerine kullanılan sözde İtalyanca kelime)’ diye tarif ediliyor. Son ziyaretimizde başlangıç için turşudan gittik ( bir shot buz gibi votka, bir shot pancar turşusu suyu), yanında isli ızgara brokoli, brokoli turşusu ve hardallı barbekü sosu vardı. Eğer New York’un hip alemlerine dalmak istiyorsanız, listedeki restoranlar içinde en trend ve en şık mekan burası.

Souen
Üç ayrı noktada
Soho adresi: 210 Avenue of the Americas
+1 212-807-7421                   

1971’den bu yana, şehrin en düzgün mekanlarından olan Souen, organik ve makrobiyotik bir mutfak üzerine kurulu. Sıkı bir vegan değil; menüde balık çeşitleri mevcut. Hafta sonu yemeği fazla kaçırdıysanız, bu mekana uğramanızı tavsiye ederiz çünkü Souen’de yiyeceğiniz bir porsiyon yemek, gece vakti mideye indirdiğiniz pizzanın bıraktığı etkiyi bırakmayacaktır. Menüde körili sebze, sushi, noodle, ızgara balık ve tempura gibi bol seçenek mevcut. Hızlı servisinden ötürü öğle yemeği için tercih ettiğimiz adreslerden biri, fakat ‘omni’ arkadaşlarınızla gelmenizi pek tavsiye etmeyiz zira tüm vegan yemeklerin sıkıcı olduğu gibi yanlış bir fikre kapılabilirler!


 

Candle 79
3 ayrı noktada
154 East 79th Street
+1 212-537-7179                

Bu liste Candle 79 olmadan tamamlanmış sayılmazdı. New York City vegan sahnesi neredeyse Candle 79 ile eş anlamda. Eğer vegansanız ve bu şehirde yaşıyorsanız, en azından bir kez uğramışsınızdır, burası şık ve lüks bir vegan restoranı. Kentin en iyi vegan şeflerinin elinden çıkan lezzetlerden tattırarak, kuşkulu ‘omni’lerin ve New York dışından gelen veganların akıllarını baştan almak istiyorsanız başvuru noktanız burası. Bizi her hafta buraya gelmekten alıkoyan ise lokasyonların bize uzak olması. Spagetti ve domates sosu, kavrulmuş sarımsak, ıspanak ve kaju parmesanla servis edilen buğday köfteleri rüya gibi! Poblano-guacamole (limon, yeşil Meksika biberi ‘poblano’ ve avokadonun ezilmesiyle yapılan Meksika mutfağı spesiyalitesi), kurutulmuş acı börülce, domatesli salatalıklı salsa sosu, kuzu kulağı; sarımsak, jalapeno biber ve mevsimliklerle yapılan domatesli ‘ranchero sos’ içeren Guacamole Timbale de birkaç kişinin paylaşabileceği lezzetli bir başlangıç. Kesinlikle New York’ta ziyaret etmeniz gereken yerlerden biri.
 

Pure Food and Wine
54 Irving Place
+1 212-477-1010                               

Listenin en tartışma yaratacak kalemi, daha ziyade ‘katı veganların’ ilgisini çekecek olan Pure Food and Wine. Her ne kadar bizim gözde mekanımız olmasa da sadık bir müdavim kitlesi olduğunu belirtmek gerekir. Şehir dışında yaşayıp, her New York ziyaretlerinde buraya defalarca gelen arkadaşlarımız var. Fesleğenli fıstıklı pesto sosu, kurutulmuş domates sosu, fındıklı ve kabak çekirdekli ricotta ile servis edilen Heirloom Tomato Lasagna ve Zucchini menünün oldukça popüler yemekleri. Fakat yiyeceklerin çoğu çiğ olduğundan soğuk servis edilebiliyor! Olur da yolunuz buraya düşerse, yaratıcı kokteyllerden tatmayı atlamayın; limon, akçaağaç şurubu, bir tutam kırmızı biber ve sake ile yapılan Master Cleanse Tini şiddetle tavsiye. Bunun yanı sıra tatlılar da inanılmaz, mesela muz ve tuzlu bademle hazırlanmış Classic Sundae. Mekanla ilgili en sevdiğimiz şey ise buraya ait ve içinde Pumpkin Seed Parmesan, Macadamia Cheddar Crunch gibi lezzetli vegan atıştırmalıkların satıldığı One Lucky Duck adlı dükkan. Ancak biraz pahalı olduğunu belirtelim.

 

Pala Pizza
198 Allen Street
+1 212-614-7252       

Şimdi bu liste, vegan pizza seçeneği sunmadan hazırlanır mı!? Her şeyden önce NYC’nin en popüler yemeğinden bahsediyoruz. Şehir, Joe’s Pizza, Di Fara ya da Lombardis ve elbette Rubirosa gibi muhtemelen en iyi vejetaryen pizzaları bulabileceğiniz mekanlara ev sahipliği yapsa da, söz konusu hiçbir şekilde süt ürünü içermeyen lezzetli ve ziyadesiyle tatmin edici bir pizza olduğunda bizim için tek bir yer var: Pala. Tamamen ayrı bir vegan menünün olduğu mekanda, ayrıca glutensiz menü mevcut. İçinde patlıcan, cherry domatesli sos, Daiya peyniri (gerçek peynir gibi eriyip sünen bir vegan peynir çeşidi) ve taze fesleğen bulunan Etna bizim favorimiz. Veggie sos, mantar, Daiya peyniri ve acı biberli Funghi & Salsiccia da yöneldiğimiz diğer çeşit. East Village’de konumlanan mekanın evlere servis yaptığını söylemiş miydik? Telefonu gören oldu mu..?

 

KAYDADEĞER BİLGİ:

Vegan: Et, deniz ürünleri, peynir, yumurta, bal, deri ve kürk gibi tüm hayvansal gıdaları ve yan ürünleri kullanmaktan kaçınır.    

Lacto-ovo vejetaryen: Tüm hayvansal gıdalardan kaçınır, ancak peynir ve yumurta gibi yan ürünleri tüketir.

Peskataryen: Et ve tavuk gibi birçok hayvansal gıdadan kaçınır, ama balık tüketir.

Paleo: Hayvansal proteini yüksek ürünler ve sebze, meyve tüketir, ama süt ürünleri, tahıl ve baklagil tüketmez.

Glutensiz beslenme: Ekmek, çavdar, arpa, bulgur, kuskus ve birçok bira çeşidini tüketmez.

Makrobiyotik: Temel gıda maddesi tahıldır, sebze tüketir. İşlenmiş ürünleri ve pek çok hayvansal gıdayı tüketmekten kaçınır.

Omnis: Omnivor’un kısaltılmış hali. Hayvansal ürünleri ve diğer her şeyi tüketir.

 

 

 

THE PICKS-