Apr 11 2016

Three Blue Ducks


Sidney’in en sevilen kafe-restoranlarından Three Blue Ducks’ın şeflerini yakaladık! Mark LaBrooy ve Darren Robertson için hayat sürdürülebilir tarım, etik gıda bilinci ve tabii ki sörf üzerine kurulu!

Zeynep Erekli

Three Blue Ducks, Sidney’in en güzel plajlarından Bronte’nin hemen üst kısmında Macpherson Street üzerinde, masalarını sokağa atmış, renkli, neşeli, insanı içine çeken bir kafe-restoran. Hepsi Bronte’de doğup büyümüş bir grup sörfçü dost tarafından açılmış Three Blue Ducks, mütevazı ve dostane görünümüne rağmen, kahvaltı, brunch, öğle ve akşam yemeği menüleri ve kahveleriyle şehirdeki en leziz ve sağlıklı seçenekleri sunuyor.

Malzemelerini küçük ve yerel üreticilerden tedarik ediyorlar; büyük bir kısmını da kendi bahçelerinde yetiştiriyorlar. Bira, şarap ve cider anlamında sıkı bir menüleri var. Kahveleri ise harika! Bronte’deki kafeye ek olarak geçtiğimiz sene Byron Bay’de bir çiftlik-restoran açtılar.

Darren Roberston ve Mark LaBrooy’un felsefesi, yemekte köklere dönüş üzerine. Kök darken, hakiki kökten bahsediyoruz. Sağlıklı tabaklarında sebze ve meyvelerin çoğunlukla bir kenara ayrılan kısımlarını da değerlendirmeye çalışıyorlar. Sürdürülebilir tarım, yerel üretim ve sıkı bir ‘community’ yaratma inançları var.

Son zamanlarda favoriniz olan, yeni keşfettiğiniz malzemeler neler?

Byron Bay’e taşınınca Avustralya’nın pek çok farklı yerel malzemesiyle yeniden tanıştık. Tarçın çiçeği, yalancı melisa, limonotu, ve bir sürü misket limonu tipiyle karşılaştık. Ama favorimizi sorarsanız, geçenlerde ilk kez Monstera deliciosa tattık. Meksika menşeli bir meyve, yeşil mısıra benziyor ama tadı inanılmaz bir meyve salatası gibi! 

 

Gastronomi dünyasında model aldığınız bir şef var mı?

San Fransisco’lu Alice Waters’ın felsefesi ile Arjantinli Francis Mallmann’ın basit pişirme tekniklerini takip ediyoruz.

 

Son zamanlarda yaşadığınız en büyük zorluk ne oldu?

Bizim içinm en büyük zorluk her zaman ekibi kurmak. Mutfak ve servis ekibi, bu işin en önemli kısımları. Onları iyi kurmazsan hiçbir şey işe yaramaz. Ancak bizim sektörde kaliteli eleman bulmak o kadar kolay da değil…

 

Three Blue Ducks’ın menüsünden romantik bir akşam yemeği için ne önerirsiniz?

Misket limonlu taze istiridyeler ve mangalda hafif pişmiş bir et. Ve tabii ki şampanya.

Mark LaBrooy, Darren Robertson

Avustralya’da üçüncü bir restoran açma niyetiniz var mı?

Üçüncü bir restoran için sağa sola bakıyoruz, ama aynı zamanda ülkenin her yanında gezecek bir pop-up restoran fikrine de yakınız.

 

Dünyada başka bir yerde restoran açacak olsanız nereyi seçerdiniz?

Snowboard veya sörf yapabileceğimiz herhangi bir yer olabilir.

 

Avustralya’dan bahsedelim… Sizce muhakkak görülmesi gereken yerler nereler?

New South Wales eyaletinin kuzey nehirleri, Tazmanya, Mercan Denizi’ndeki Büyük Bariyer Resifi’nin başlangıcındaki takım adalar.

 

Sidney’in en iyi restoranları hangileri?

Ester ve LP’S Quality Meats. Şu an Avustralya’daki en heyecan verici şeflerin elinden, akıl almaz lezzetler tatmak istiyorsanız bu ikisini öneririz.

 

Sidney’deki en iyi plajlar hangileri?

Bronte ve Clovelly, ikisi de Three Blue Ducks’a yakın. İlki sörf için, ikincisi ise sakin bir yüzme için ideal. İkisi de bizim evimiz sayılır, harikalar, ayrıca Clovelly’de şnorkel yapabilirsiniz.

 

Sidney’in en iyi barı sizce hangisi?                  

Bulletin Place! İnanılmaz bir zeka ile oluşturulmuş, kışkırtıcı kokteyller. İşin içinde miksolojistlerin en iyisi Tim Phillips var. Burayı çok seviyoruz.

 

Sidney'de kayda değer her şey ve en taze havadisler Bone Magazine Nisan sayısında, tıklayın Bone Dünyası kapınıza gelsin!

THE PICKS-