Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Mayıs 06, 2020 | Bir Kişilik Randevu
ART DESIGN

Bir Kişilik Randevu

İsveç çayırlarında, yemeklerin servis elemanları yerine mutfak penceresinden gelen bir sepet aracılığıyla misafirlere ulaştığı tek kişilik restoranla tanışın.

Covid-19 sonrası dünyada yemek yeme kültürü tekil bir hal mı almalı? 10 Mayıs'ta İsveç'in batısı Värmland’de tek masalı, tek kişilik bir restoran açacak olan Linda Karlsson ve Rasmus Persson'un düşünce yapısı bu yönde. Bir çayırın ortasında yer alan Bord för En’de (İsveççe “bir kişilik masa”) hiç servis elemanı yok; bunun yerine üç çeşit, farklı içeceklerle eşleştirilmiş vejetaryen yemeği çiftin mutfak penceresinden gelen bir sepet aracılığıyla masaya teslim edilecek. 

Bord för En açıldığında sabit bir menüye sahip olacak. Yeterince şanslı olanlar günde sadece bir kez sunulan rezervasyon fırsatını yakalayacak ve başlangıçta İsveç tarzı bir hashbrown Råraka’nın, tatlı mısır kroketleri ve yılan köküyle sunulan Black & Yellow isimli ana yemeğin ve son olarak “Last Days of Summer” adlı yaban mersini, buzlu yağlı süt ve çiftin ev yapımı pancarlarından hazırlanmış viyola şekeriyle yapılan tatlının tadını çıkarabilecek. 

Stockholm'de birçok ödüle sahip barın kurucusu Joel Söderbäck, mürver çiçeği ve çilek gibi yerel yetiştirilen mevsimlik malzemelerle yapılan mocktail ve alkolsüz Seedlip içeren yemek yanı içecek eşleştirmelerini düzenleyecek.

Karlsoon “Menü, şef sıkıldığında veya Värmland bölgesindeki tüm yaban mersinlerini topladığımızda değişecek” diyor. “Aklı başında olan hiç kimse para kazanma hırsıyla tek kişilik bir restoran açmaz”  diye ekleyen Karlsson, bu deneyimin fiyat modeli olarak da “ödeyebildiğin kadar öde”yi izleyeceğini belirtiyor. 

Bord för En, çiftin Covid-19 sonrası restoran konseptine yaratıcı yaklaşımını bazı kurallarla detaylandırıyor; Misafirler otobüs durağından masaya kadar verilen talimatları takip edecekler, bu nedenle burada sosyal etkileşim hiç yok. Masa ve sandalyeler misafirin restorandan ayrılmasından altı saat sonra sterilize edilecek ve tüm bulaşıklar iki kez yıkanacak.

Çift daha fazla solo yemek deneyimi sunmayı planlıyor ancak koronavirüs tehdidi azaldıktan sonra bile aynı anda birden fazla kişiye izin vermeyi asla düşünmüyor. Linda “Bize göre, bu yemek için ideal konsept” diyor ve “lezzetten uzaklaştıracak hiçbir sosyal dikkat dağıtıcı yok, sadece siz ve yemeğiniz.” diye ekliyor. Restoranın ağustos ayına kadar faaliyete geçmesi planlanıyor.

Sosyal Mesafe Lütfen

Amsterdam, Oosterdok’da konumlanan, sürdürülebilirliği merkezine koyan vegan restoran Mediamatic ETEN, değişen ve değişmek durumunda olan  restoran alışkanlıklarına yeni bir soluk getiriyor, üstelik bunu felsefesine bağlı kalarak yapıyor.

21 Mayıs’tan itibaren bir süredir kapalı olan restoran açılıyor ancak masaların her biri çatısı ve dört tarafı camla kaplı, bitki seralarını andıran bir kapsülün içinde olacak. Daha geniş kapsüllere sahip olsalar da, şu an için en çok iki ya da üç kişilik masaların yer alacağı kapsüllerin bulunduğu restorana rezervasyon internet üzerinden yapılıyor. Mayıs sonu ve haziran ayının rezervasyonlarını açan restoran, masaların şimdiden dolduğunu belirtiyor. Herkesin dışarıda kaliteli zaman geçirmeye duyduğu özlem şaşırtıcı değil aslına bakarsanız.  Sektörde ilerlemenin ise bu yaratıcı fikirlere bağlı olarak gelişecek yeni "normallere" bel bağladığı aşikar. 

BY Simge Kavak