Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Aralık 02, 2019 | Delicious Places: New Food Culture, Restaurants and Interiors
ART DESIGN

Delicious Places: New Food Culture, Restaurants and Interiors

Çağımızın mutfak kültürünü oluşturan taze fikirler, bilinçli tabaklar ve mekansal deneyimler…

“Bugün nerede yesek?”, günümüzde cevaplaması oldukça zor bir soru... Çünkü restoranlar artık çok daha fazlasını sunuyor. Kinoa salatası ve avokadolu ekmeği arkasında bırakan modern mutfak kültürü, lezzet ve konsept sınırlarını genişleterek yoluna devam etmekte. Küresel gastronomi hiç bu kadar heyecan verici; dışarıda yemek yeme seçenekleri ise hiç bu kadar ilginç olmamıştı. Yemek kültürüne artan ilgi ve merak, “destination dining” konseptinin tasarım ve mimariye verilen önemle birlikte yükselişi ve giderek daha çok sayıda şefin mutfaklarında lokal ve mevsimsel ürünleri kullanmayı tercih ederek hem insanlara hem de gezegenimize iyi gelecek yemekler yapmayı gaye edinmesiyle ortaya çıkan “sürdürebilir yiyecek” hareketinin popülerleşmesi bu gelişmeyi tetikleyen etkenler arasında gösterilebilir. 

Geçtiğimiz bahar ayında Gestalten tarafından yayınlanan “Delicious Places”, tek çeşit yemek yapan restoranlardan geleneksel pastanelere; taze mahsuller çıkaran denizci kooperatiflerinden dağ tepesindeki lüks restoranlara bu sektördeki iş stratejisini kendi lehine en iyi şekilde kullanan dünya çapında başarı elde etmiş yerleri, kurucularına da söz vererek mekanlara ait zengin görsellerle birlikte ele alıyor. Kitapta yer alan bar, kafe ve restoranlar; lezzet seviyelerini her daim yukarıda tutmayı başarırken mekan ve konsept kavramlarını dengeleyerek misafirlerine benzersiz yeme-içme deneyimleri sunuyor. “Delicious Places”, okuyucularına kullanılan malzemelerin kaynağını ve mekanın üzerinde durduğu kültürel mirası anlatıyor; onlara detaylı bir sahne arkası sunarak tabakta duranın ötesinde düşünmeye itiyor. Olağanüstü mekan tasarımına sahip lüks restoranları minimal ve lokal işletmelerle bir arada derleyen kitabı okurken, sayfayı her çevirişinizde başka bir yerde olmayı dileyeceğinize şüphe yok.

Delicious Places: New Food Culture, Restaurants and Interiors, Gestalten, 2019, 256 sayfa, 38 Euro