Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Pazartesi 31 Ağu | Kaya Demirer

Yerel ve Otantik Dokunuşlar

Pazartesi 31 Ağu | BY DAMLA KÜRKLÜ

SHORT PROFILE

Name:Kaya Demirer

Tam bir asırdır turizm sektöründe hizmet veren Hilton Grubu’nun en yenisi LXR- Luxury Collection; kendine özgü, yerel ve otantik dokunuşlara sahip lüks deneyimler yaşamak isteyenler için yaratıldı.

Habtoor Palace Dubai, Biltmore Mayfair ve Amerika Anguilla’dan sonra Hilton LXR serisinin dördüncüsü ile Hilton Grubu, şehirden Ege’nin mavi denizine uzanıyor. Adını suya istediği şekli veren deniz krallarının kızı, Susona’dan alıyor. Bodrum’un Torba Koyu’nda açık denizlerde yüzmek isteyenler için iskelelerden iskele beğenmek, nispeten sakin koyunda sulara dalmak ya da sonsuzluk havuzunda içkinizi yudumlarken gözünüzün de uçsuz bucaksız denizlere doymasını sağlamak mümkün. 

Suyun izini her yerde hissedeceğiniz Susona’da suyun mimari ile ilişkisi de otelin tasarımında belirleyici. Kuşbakışı bakıldığı zaman dalga dalga yayılan su dalgasını havuzlarda görmek etkileyici. 25 havuzun 22’si ise odalara ait özel havuzlar. 

Susona Bodrum Genel Müdürü Arzu Topçu Civak'ın “Bodrum'da otantik deneyimler yaşamak isteyenleri ağırlıyoruz. Otantik Bodrum sandaletlerine bizzat üretim yerini ziyaret ederek sahip olabilir ya da otelde de servis ettiğimiz Mor Salkım’ın da aralarında olduğu bölgenin şarap bağlarında bir tadım turuna çıkabilirsiniz.” sözleriyle anlattığı deneyimlerden favorim sabah 05.00’te çıkılan balık avı. Güneşi Susona’nın açık denizinde doğurduktan sonra keyifli bir kahvaltıyla güne başlamak en özel deneyimlerden.

Nükhet Duru’yla Malva’da başladığımız Susona akşamının ardından, keyif dolu bir güne uzanan hafta sonunda Susona’nın imza servislerinden biri olan Malva ve Frankie Beach Club’ın yaratıcısı Kaya Demirer ile Susona ve lezzet yolculuğunu konuştuk…

Hilton ile yollarınız nasıl kesişti?

TÜROB’un başkan yardımcısı, Hilton Grubu’nun ülke direktörü Armin Zerunyan’dı ben de Türyid’in başkanıyım, beni Avrupa Otelciler Birliği başkanı ile tanıştırdı. Gastronomi üzerinden ülkelerin nasıl politik ilişkiler kurdukları, gastro-diplomasi üzerine bir konuşma yaptım, böylece tanışmış olduk.

Daha önce burayı, Nikki Beach olarak hizmet verirken de görüşmüştük ama yapmak istediklerimizle tam örtüşmemişti. Armin Bey ve bizim vizyonumuz paraleldi, önce Frankie franchise’ıyla başlayan ilişkimiz sonrasında tüm yeme-içme alanlarının danışmanlığına kadar ilerledi. 

Aslında bir anlamda bu sektöre ilk adımını attığın yerde, Bodrum'dasın…

Uzun yıllar önce, Yalıkavak Marina’da bir otelimiz vardı, aile işletmesi… Körfez Savaşı sırasında işler iyi gitmemeye başlayarak otelin müşteri kitlesi değişince ben de heyecanımı kaybetmiştim. Gümüşlük’te bir mülkümüz vardı orada kendi işimi yapmak istedim. Biz binayı aldığımız zaman bir karakoldu, orayı restoran yapmaya karar verdik. Güzel bir restoran da yaptık ama yorulduk. Bir müddet sonra Ankara’ya dönmeye karar verdik. 

Bodrum’da restoran işletmek nasıl bir tecrübe oldu?

İlk aşamada, aldığım balıkların bayat olduğunu anlamadım… Ama iki ay sonra balığı gördüğüm anda erkek mi dişi mi, ne zaman denizden çıkmış her şeyi anlar hale gelmiştim. Emre Ergani ile işlettiğimiz Havana’da da büyük bir beach club tecrübesi kazandım diyebilirim. 

Emre İstanbul’a gel diye ısrar etti. 2002’de Niş’i açtık. O tarihten sonra Bodrum’da yaptığım ilk iş bu oldu. Burada evimiz olduğu için o zamandan beri ilişkilerimi hep sürdürdüm. Bugün de hala o günlerde kurduğum ilişkiler sayesinde iş yapıyorum. 

Nerelisin desen en çok Bodrum’lu hissediyorum kendimi. Ankara’yı artık tanıyamıyorum İstanbul’u zorlayıcı buluyorum; İstanbul verdiği kadar alan bir şehir. Bodrum'la ilgili proje geldiğinde zayıf karnım hep var ama bu projede olmamın çok daha fazla nedeni var. 

İstanbul’da bir de franchise tecrüben oldu… Jamie Oliver…

Jamie Oliver’ı İstanbul’da açmaya karar verdik. Yeme içme koşullarının standardını Türkiye’de tutturmak çok zordu. Bütün zorluklara rağmen GDO’suz üründen diğer organik ürünlere istediklerini tedarik etmek için neredeyse baştan bir sistem kurdum. Orada ciddi bir franchise tecrübem oldu. 

LXR’ı senin için diğerlerinden ayıran en önemli özelliği ne oldu?

Burada ciddi bir ön çalışma yapıldı. LXR koleksiyonuna ait otellerin tek ortak dili; lokal olmak veya lokale dönük olmak. Kişiye özel hizmet vermeleri neredeyse tek ortak özellikleri. Bu bana çok dokunan bir iş yapma kültürü, bu anlamda doğru partnerlik diyebiliriz. Bakış açılarımız aynı. 

Pandemi sırasında böyle bir başlangıç yapmak zor olmadı mı?

Pandemi’nin bu yazla sınırlı kalacağını ümit ediyoruz. Hilton uluslararası pazardaki gücünü bu sezon hissettiremedi. Bu seneki hedef doğru konumlandırmayı sağlamak oldu. 

Malva ve Frankie’nin yemeklerinin ikisi de birbirinden iyi. Senin için nasıl ayrılıyorlar?

İyi yemek için Malva var; güzel, sakin bir ortam ve müthiş lezzetli yemekler; Frankie’de ise büyük bir havuzla eğlence ve keyifli yemeği bir arada sunan müthiş bir sistem var. Gündüz keyifli uzun yemek yemekten keyif alan bir grup olduğunu düşünüyoruz. Ortaya büyük tabaklar, büyük masalar, herkesin kendi masasında eğlendiği, beraberinde canlı müziğini dinlediği bir ortam var.

Yediğimiz her şey müthiş lezzetli. Jamie Oliver’la başlayan tedarik sistemindeki hassiyetin burada da devam etti mi?

Karacasöğüt’ten domates geliyor, Marmaris’in bir köyünden Hisarönü’nden orman meyveleri geliyor, Mumculardan, Çömlekçi köyünden bodrum zeytinin yağı Deli Dane zeytinyağı geliyor. Balıkçıyı yılların balıkçılarından alıyoruz, kasabımız da öyle, Altın Kasap Milas’tan etini tedarik ediyor. Bodrum, Muğla, Ege becerebildiğimiz kadar Bodrum yarımadasından aldık ama sıkıştığımız zaman da en fazla Ege’nin koylarına baktık. Yerel üreticiye dokunmak bizim için çok önemli. 

BY DAMLA KÜRKLÜ