Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Salı 06 Ağu | Şarap Rotaları
TRAVEL

Şarap Rotaları

Şarap gurmelerinin ajandalarında yer alan restoranları keşfe çıkıyoruz.

Yemeğe eşlik eden şaraplara odaklanan restoranların arasında, bunun tam tersini uygulayanların olduğu bazen unutulabiliyor. Bu restoranlarda sunulan yemekler, şarapları desteklemek için hazırlanıyor.

Son yıllarda şarabın gastronomideki yerini vurgulayan restoranlar, kavlarındaki envanterleriyle öne çıkarken bulundukları veya odaklandıkları ülkelerin şaraplarından çeşitli lezzetler sunarak, turizme farklı olduğu kadar tarihsel ve rafine katkıda bulundukları söylenebilir.

Kitle turizminden uzaklaşarak görsel olduğu kadar “damak yolculuğu” olarak tanımlanan deneyimler yaşatan restoranlarda, yeni teknolojiler veya geleneksel metotlar ile üretilen şarapların servis edilmesi, bağ ve şarap gezilerine meraklıların yeni destinasyon arayışı olarak tanımlanıyor.

Yüzlerce yıllık geleneklerin farklı üzüm, ülke, bölge ve üretim şekillerini bir sofrada keşfetmek isteyenler sayıları her yıl artan “sommelier” restoranlarını tercih ediyor. Michelin yıldızlı işletmelerden, yüzyıllık şarap mahzenlerinde günlük hazırlanan ev yemekleri sunan küçük aile restoranlarına kadar her kesime ve bütçeye hitap eden alternatiflerin bulunduğu kav-restoranlar, şarap üretimine önem veren ülkelerde başlayarak, iklimleri bağcılığa müsait olmayanlarda da yerini bulmaya başlayan bir akım olarak öne çıkıyor.

Farklı deneyimler sunan restoran adreslerini arayanlar kadar, seyahatlerine farklı doku katmak isteyenler; şarap gurmeleri ve damaklarını geliştirmek isteyenlerin tercih edebileceği beş farklı şehirdeki altı restoranı listeledik.

Fransa

Paris

Brasserie Les 110 de Taillevent

195 rue du Faubourg Saint-Honoré

+33 1 40 74 20 20   les-110-taillevent-paris.com  

İki Michelin yıldızlı Taillevent Paris’in “küçük kardeşi” olan restoranın kavında yer alan 110 farklı şaraba uygun menüler, birkaç ayda bir yenileniyor. Fransız mutfağından seçilen 30 yemek ile eşleştirilen 110 şarap, menüde kolay seçilebilmesi için kurgulanmış. Her tabak için en az 20 şarap alternatifi, iki farklı boyda sipariş verilebildiği için, isteyenler her yemekte birden fazla şarap deneyebilir. Ayrıca farklı şaraplar ile kav veya mahzenlerde düzenlenen “Œnologique” tadım ve eğitimlere yoğun talep olduğu için erken rezervasyon gerekiyor. Menü birkaç ayda bir yenilenmesine rağmen tatlılar arasında değişmeyen ve damakta nostaljik gezinti yaratan ‘Çocukluk Hatıraları’ ile sunulan nadir tatlı şarapları unutulmamalı.

Londra da yeni şubesi açılan restoranın, Beyrut’taki şubesinde de kav, butik, bar ve şarap akademisinde degüstasyon ve eğitimler de veriliyor. Her gün 12.00-14.30 ve 19.00-23.00 arası açık.

Bistrot du Sommelier

97 Boulevard Haussmann

+33 1 42 65 24 85   bistrotdusommelier.eu

Dünyadaki ilk sommelier restoranı olarak 1984 yılında açılan restoranın kavında dünyanın dört bir yanından özenle seçilen binlerce şişeden oluşan bir şarap koleksiyonu bulunuyor. Mevsim malzemelerine göre ayda bir değiştirilen geleneksel Fransız mutfağından ilham alan menü, şaraplara eşlik etmek için tasarlanıyor. Her cuma, düzenlenen “Bağ Sofrası” adı verilen etkinlik, farklı bir şarap üreticisinin ev sahipliğinde gerçekleşiyor. Sunulan şaraplara eşlik edecek yemeklerin özel olarak hazırlandığı sofrada, misafirler sunulan şaraplar hakkında üreticisinden bilgi alabiliyor. Sommelier Philippe Faure-Brac tarafından geliştirilen ve içinde şarapla ilgili 600 soru - cevap olan bilgi yarışma oyunu “600 questions sur le vin” ise şarap severler tarafından eğlendirici olduğu kadar öğretici bulunuyor. Hafta sonu kapalı. Hafta içi 12.00-14.30 ve 19.00-22.30 arası açık.

İtalya

Siena

Enoteca I Terzi

Via Termini 7, 53100 Siena

+39 057  744 329   enotecaiterzi.it 

Siena’nın tarihi merkezindeki restoran, şehrin üç Terzo bölgesinin kesiştiği noktada bulunuyor. Adını şarapların dinlendiği evden alan Enoteca, 13. yüzyıldan kalma kiremit mahzenlerinin içindeki antik kulenin kalıntılarında, yüksek kubbesi ve tavana kadar yükselen şişeler ile etkileyici bir dekora sahip.

1800’ü aşan farklı şarabın listelendiği menü ansiklopedi kalınlığı ile biraz ürkütücü olduğundan, şarap dağarcığını genişletmek veya farklı şaraplar tatmak isteyenler sommelier’in önerilerini dikkate alabilir.

Dünyada tanınan şaraplara ilave, İtalya’nın artizan üreticilerinin farklı üzümlerden elde ettiği ve ihraç edilmeyen alternatiflerin pek çoğu servis ediliyor. Toskana mutfağına odaklanan menü ayda iki kere değişirken, bölgenin ünlü “Chianina” etlerine ve ev yapımı makarnalara menüde her zaman yer veriliyor. Pazar günleri kapalı olan restoran, yakın geçmişte Barack ve Michelle Obama’yı da ağırlaması ile anılıyor. 12.30-15.00 ve 19.30-23.00 arasında açık. Pazar kapalı.

Roma

Enoteca Buccone

Via di ripetta 19/20

+39 06 361 2154   enotecabuccone.com

Küçük fiyatlara büyük lezzetlerin deneyimlendiği şarap mahzeni, bir zamanlar Cavalcabò Markizi’nin faytonlarının garajı olarak kullanılmış. Roma’da kaliteli şarapların kadehte servis edildiği ilk yer olan Buccone, 1980’den beri öğle yemeği servisi de yapıyor. Grana peyniri, şarküteri tabağı, sade, günlük ev yapımı Lazio bölgesi yemekleri arasında bıldırcın yumurtası ile yapılan aile tariflerinin öne çıktığı sempatik ve rahat ortamda, az masa olduğu için erken gitmekte fayda var.

Dünyanın farklı yerlerinden gelen şişelerin tavana kadar sıralandığı mahzende, raflardaki farklı markaları incelemek için vakit ayırmak gerekiyor. Akşam yemeği servisinin sadece cuma veya cumartesi yapıldığı Buccone’de rezervasyonsuz yer bulmak mümkün değil.

Her gün farklı yemeklerin hazırlandığı mutfağında “babaannenin tatlısı” Tozzetti veya Mignon ile tatlı şarapları mutlaka denenmeli. Şarapların yanı sıra grappa başta olmak üzere farklı likörler de mevcut. Mücevher gibi paketlenmiş, mühürlü şişelerde satılan Guiseppe Giusti’nin el yapımı balzamik sirkesi ise  mutlaka alınması gerekenlerin başında geliyor.

ABD

New York

Casa Mono/Bar Jamón

 125 E 17th St, New York

+1 212-253-2773   casamononyc.com

Kavında 500 şarap çeşidi bulunduran Casa Mono ve “vinotek” Bar Jamón, 13 masa ve 15 bar iskemlesinde oturanlara “à la plancha” deneyimi yaşatan küçük bir kutuyu andırıyor. 2004 yılında açılan restoran, sadece İspanya’da üretilen şaraplara odaklanmış. Şef Anthony Sasso’nun yorumladığı İspanya’nın Costa Brava bölgesine ait lezzetler, küçük tabaklarda tapas geleneğini New York’ta yaşatırken, siyah trüf mantarlı ördek yumurtası, mutlaka tadılması gereken lezzet olarak öne çıkıyor.

2009 yılında Michelin yıldızına kavuşan restoranda İspanya’nın geniş şarap kültürünü tanıtmak için şarap menüsünde her bölgeye özgü alternatif bulmak mümkün.

Hollanda

Amsterdam

Bubbles & Wines

Nes 37, 1012 KC

 +31 20 422 3318   bubblesandwines.com

Dam Meydanı’na 200 metre mesafede bulunan restoranın kavında dünyanın neredeyse tüm üreticilerinden gelen 800’den fazla şarap ve şampanya alternatifi bulunuyor. Özel saklama metodu geliştirilerek kadehte servis edilen şarapların kalitesi korunurken; bölge, üzüm ve şarap türüne göre yarımşar bardakta sunulan Wine Flight (şarap uçuşu) seçeneği ile üç farklı tat da deneyimlemek mümkün.

Sommelier’in de tavsiyelerde bulunduğu restoranda Gourmet Lokmalar olarak adlandırılan yemek seçenekleri arasında farklı havyar çeşitlerinden, basit bruschetta’lara kadar seçilen şarap ve şampanyaların lezzetlerini vurgulayacak alternatifler bulunuyor.

 

l'Atelier du Champagne

Nes 39, 1012 KC 

+31 20 737 3194   latelierduchampagne.com

Şampanya meraklıları ise Bubbles & Wines’ın yanındaki l'Atelier du Champagne’da çeşitli ülke ve bölgelerde yetişen köpüklü şaraplardan, Fransa’nın Champagne bölgesinde üretildiği için resmen şampanya olarak tanımlanan seçenekleri deneyimleyebilirler.