Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Cuma 18 Haz | Bir Yaşam Biçimi Olarak: Vegan&Vejetaryen Restoranlar
TRAVEL

Bir Yaşam Biçimi Olarak: Vegan&Vejetaryen Restoranlar

Sadece bir ‘alternatif’ menü sunmaktan öte etik açıdan da veganlığı ve vejetaryenliği bir yaşam tarzı olarak benimseyen restoranlar…

Etik, ekolojik, sağlık ve dini inanç gibi farklı motivasyonlarla vejetaryen/vegan beslenmeyi benimseyen bireyler ve restoranlar günümüzde giderek artıyor. Bu durumun yiyecek ve içecek sektörünü etkilemesi, değişen müşteri talepleri ve restoranların da daha fazla kişiye ulaşma isteği 'alternatif' mekanların çoğalmasına neden oluyor. Avrupa'da yer alan, hayvansal kaynaklı gıdalar yerine bitkisel kaynaklı gıdaların tüketimini benimseyen vegan ve vejetaryen restoranların izini sürüyoruz. 

Joia Restaurant: Milan, İtalya

Joia, Avrupa'da Michelin Yıldızını alan ilk vejetaryen restoran. Şef Pietro Leemann oluşturduğu menüleri ve 'doğal mutfak' olarak adlandırdığı felsefesini, Avrupa ve Asya'ya yaptığı seyahatlerinden alıyor. Asya'da yemek pişirirken keşfettiği kültürel farklılıklardan büyük ölçüde etkilenen şef, farklı kültürlere ait pişirme yöntemlerini aynı malzemeler üzerinde deneyerek deneysel çalışmalar yapıyor. Ve menülerine sadece organik ürünler koyuyor.

Etin dokusunu yansıtan malzemelerle yenilikçi yemekler yaratan Joia Restoran’da; ıspanak, ısırgan otu, badem ricotta ve kavrulmuş porcini mantarı ile doldurulmuş mantı ve Katalan baharatlarıyla harmanlanan çikolata ve avokado köpüğü favori lezzetler arasında. Joia Restoran’da yer alan taze ürünler, şehrin etrafındaki küçük çiftliklerden temin ediliyor. Menü seçenekleri arasında yer alan 'Zenith' başlıklı kategoride ise, on altı çeşit tadım menüsü bulunuyor. Sürükleyici bir deneyimi yaratıcı bir şekilde deneyimlemek isteyen herkes için Joia restoran uygun bir rota.

Tian Restaurant: Viyana, Avusturya

En etkili Fransız restoran kılavuzlarından biri olan ‘Gault et Millau’ ve Michelin Yıldızı’na sahip Tian, ​​Avusturya'nın meşhur sebze restoranı. Geleneksel mutfak algısına deneysel bir yaklaşım getiren Tian şefleri, yenilikçi yemekler yaratmak için çok sayıda sebze, meyve ve çeşitli tahıllar kullanıyor.

Kullandığı tüm malzemelerini mevsiminde tüketen ve sürdürülebilir üretimin gücüne inanan restoran, mottosunu '8 çeşitte bir mutfak keyfi yolculuğu' olarak tanımlanıyor. Ve baş aşçı Paul Ivić oluşturdukları vejetaryen mutfağını, modern yaşam tarzının ayrılmaz bir parçası olarak görüyor.

L'Arpège Restaurant: Paris, Fransa

Üç Michelin Yıldızlı restoranı L'Arpège, kapsamlı tadım menüleriyle Paris'te ünlü bir restoran. 2001 yılına kadar ağırlıklı olarak kırmızı et ve kümes hayvanlarıyla menüler oluşturan Şef Alain Passard, radikal kararıyla mutfağının yönünü 360 derece değiştiren isimlerden. Şef artık sadece mevsimlik sebzelerden ve vegan malzemelerden yemekler yapıyor.

Düzenli hasat için Fransa'da kendi arazilerini de satın alan Passard Restoran, kendisini "sebzelere fısıldayan restoran" olarak tanımlıyor. 2018 yılında dünyanın en iyi 50 restoranı arasına giren L'Arpège, vegan ve vejeteryan için bile benzersiz bir mutfak deneyimi sunuyor.

 

Silo Restuarant: Londra, Birleşik Krallık

Doug McMaster, dünyanın ilk sıfır atık restoranı olan Silo'nun arkasındaki dahi şef. Ekip, günlük menülerini hazırlarken yiyecek artıklarını ve ince talaşları boşa harcamadan her zaman çöp kutusunu göz önünde bulundur’ mottosuyla çalışıyor. Gıdalarını; işlenmemiş, mevsimlik ve besin maddelerini korumak üzere bütünsel bir formda kullanıyor. Kendi un değirmenine sahip restoran, yulaf sütünü ve tereyağını da bu değirmende yapıyor.

Restoran, hem brunch hem de akşam yemeği için açık olup günlük altı çeşit tadım menüsü sunuyor. Kral istiridye mantarları, Kudüs enginarları, tatlı için balkabağı dondurması ve ayva tereyağı restoranın aranan lezzetleri arasında yer alıyor.

Haus Hiltl Restaurant: Zürih, İsviçre

1898'de kurulan Haus Hiltl, dünyanın en eski vejetaryen restoranı olarak Guinness Dünya Rekorları'na girdi. Ailenin dördüncü nesli tarafından işletilen ve birçok vegan seçeneğe sahip restoran yeni nesil trendin eski savunucularından.

İsviçre yemeklerinin genellikle et ve patatesle ilişkilendirildiği düşünüldüğünde ise, Haus Hiltl türünün tek örneği. Sebzeli salatalar, çorbalar ve açık büfe Akdeniz yemeklerine sahip restoran da körili muz çorbası, sebze jambalaya ve pancarlı gnocchi aranan lezzetler arasında yer alıyor. Haus Hiltl’de bulunan tüm şarapların da vegan olması mekana ayrıca bonus bir puan vermemize neden oluyor.

BY SEVAL AKBULAK