Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Salı 15 Eki | Louise by Julien Royer
TRAVEL

Louise by Julien Royer

Asya ve Fransa arasında köprü kuran Şef Julien Royer’in zarif Fransızı: Louise.

Odette ile Fransız mutfağını Singapur’da yeni bir kulvara taşıyan Julien Royer, bu defa Louise ile Hong Kong yeme içme sahnesinde. Odette’in marka kimliğinin bir parçası olan misafirperverlik anlayışını ve aşçılık felsefesini daha rahat bir düzende, daha fazla insanla paylaşmak üzere olan çıkan şef Royer, geçtiğimiz yaz yeni Fransız restoranı Louise’in kapılarını misafirlerine açtı.

Arkasında World’s 50 Best’te Odette ile 18. seçilen ve Asia’s Best Chef unvanını kazanan Royer’in olması, tabii Louise’ten beklentileri yükseltiyor; Louise ise şık ve özgün dekorasyonuyla daha ilk bakışta Hong Kong’un en güzelleri arasında ismini yazdırmayı ve beklentileri karşılamayı başarıyor. Tasarım dünyasının genç ve dahi isimlerinden André Fu’nun stüdyosu AFSO ve Yenn Wong ortaklığıyla tasarlanan Louise, iki katlı PMQ binasında konumlanıyor. Restoran, Parlour, Dining Room ve bar olarak ayrılıyor. Zarif Fransız bir hanımefendinin, Louise’in, evinden ilhamla tasarlanan restoran, Kolonyal tazı şık detaylarla taçlandıran bir atmosfere sahip. Parlour’da, rahat gri koltukların ve bar ve masalarda kullanılan mermerin; tropikal dokunuşlar, dışarıyı içeriye taşıyan aynalar, yeşil ve kiremit rengi fayanslar, kırmızı bar sandalyeleri ve hasır sandalyelerle ısıtıldığı Louise, Dining Room’da beyaz, krem ve hardal sarısının ağırlıkta olduğu daha “şaşaalı” bir ortamda misafirlerini karşılıyor. Her iki katta da, Kolonyal tarzı tamamlayan tropik esintili teraslar bulunuyor. Böylece Louise, Parlour ve Dining Room’un egzotik atmosferinde geleneksel Fransız mutfağını yeni yorumlar ve eski tekniklerle Hong Kong’ta sofralara taşıyor.

MENÜ

Louise’in menüsü, Asya’nın En İyi Şefi unvanını taşıyan Julien Royer’e ve Royer’i yıllardır yakından tanıyan, restoranın Executive Chef’i Franckelie Laloum’a emanet. Klasik Fransız mutfağının en şahsına münhasır örneklerini servis eden Louise, menüsünde Royer’in çocukluğunu geçirdiği Auvergne’deki tarlalarından aldığı ilhamı yansıtıyor. Pâté en Croûte ve Croque “Louise” gibi klasik lezzetler tüm gün Parlour’da servis edilirken Dining Room, mevsimsel olarak yenilenen menüsüyle a la carte hizmet veriyor. A la carte menüde Kristal havyarlı, siyah trüflü, kombulu çubuk makarna; burratalı fesleğen sorbet’li heirloom domates tartı klasik Fransız lezzetlerine yeni ve Asyalı dokunuşlar getiren lezzetle var. Ayrıca barda zengin şarap seçkisine, en özgün Fransız peynirleri ve şarküteri ürünleri eşlik ediyor. Sweet Corner ise Mama Royer’in taze madeleines ve geleneksel cannelé’leri ile iştah açıyor.

SEVDİK ÇÜNKÜ

Orijinal Thonet sandalyeler, otantik mobilyalar, dışarının içeriye taşındığı yemyeşil bitkiler ve Kolonyal objelerle Louise, Fransız şıklığını tropikal detaylarla süsleyen bir atmosfere sahip. Egzotik bir yerde geleneksel Fransız lezzetlerinin tadına bakmaya davet eden restoran, bu anlamda hem tasarımı hem de servis ettiği lezzetlerle Hong Kong’ta yaşayan zarif bir Fransız. Arkasında Asya ile Fransa arasında bir köprü kuran ve Fransız mutfağını yeniden yücelten Julien Royer’in olması da Louise’i ayrıcalıklı kılıyor. Ne de olsa Royer’in mutfağında yalnızca mutlu şefler çalışır; mutfakta herkes kalbini ortaya koyar. “Ve sevgi ve mutlulukla hazırlanan yemekten daha iyisi yoktur.”

BY Elif Bayram