Search

ART & DESIGN FASHION TRAVEL CITY GUIDE INTERVIEWS AGENDA
Pazartesi 19 Ağu | Noma
TRAVEL

Noma

Noma 2.0

Adres: Refshalevej 96, 1432

Açılış Tarihi: Şubat 2018

2003 yılında açılan, 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında dünyanın en iyi restoranı seçilerek büyük ses getiren fakat 2017 yılında “yenilenme” gerekçesiyle kapanarak taşınan Noma, geçtiğimiz şubat ayında sezona yeniden merhaba dedi. Taşındığı gerekçesiyle sahip olduğu iki Michelin Yıldızı’nı kaybeden şef René Redzepi’nin “gastronomi projesi”nin kaldığı yerden devam ettiğini söylemek mümkün. Taze, doğadan ve sürdürülebilir olan kavramları çerçevesinde hazırlanan yeni reçeteler kaybedilen yıldızların uzakta olmadığının garantisi. Restoranın tasarımı dünyanın en ünlü Danimarkalı mimarlık ofislerinden BIG’e ait. Kopenhag’ta eski bir tersane bölgesinde yer alan restoran, metruk bir İskandinav evinin restore edilmesi ile hayat buldu. Kampüs 2 bin metrekare alana yayılıyor, 11 farklı binadan oluşuyor ve içerisinde restoranın kendi sebze ve meyvelerini yetiştirebileceği seralar bulunuyor. Tasarımını David Thulstrup’un yaptığı, 40 kişi kapasiteli restoran kısmında ise ahşap döşemeler ve mobilyalar göze çarpıyor. Restoranın menüsünde aradığı “kalite” tasarıma “zanaatkarlık ve iyi malzeme” olarak yansıyor.

MENÜ

Dünyanın en etkili şefleri arasında gösterilen René Redzepi’nin her mevsime farklı bir menü ile hazırlandığı restoranda ilk olarak İskandinav deniz mahsullerine yer verildi. Mayıs’ta sebze sezonuna geçmeyi planlayan, vejetaryen ve vegan müşterilerini ağırlamak isteyen restoran, sonbaharda ise “game and forest” menüsü ile et meraklılarını bekliyor.

SEVDİK ÇÜNKÜ

Gastronomiyi bir deney alanı olarak gören René Redzepi; güvenli alanından çıkmayı seven bir şef. Çoğu restoranın girmek için yıllarını harcadığı “50 Best” gibi listelerden düşmeyi, iki Michelin Yıldızı’nı arkasında bırakmayı göze alarak yeni şeyler denemekten çekinmeyen Redzepi, Noma 2.0 ile adını bir kez daha gastronomi sahnesine altın harflerle yazdırmaya hazırlanıyor. Henüz kaybedilen yıldızlar geri gelmese de restoranın aylar sonrasına uzayan bekleme listesi başarının yakın olduğunu gösteriyor.